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みなさんの自慢のレシピも教えて下さいね 書き込みの掲示板へ
ぐるめっこ minto1@ops.dti.ne.jp 1998 07/16 16:41
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「和風モッアレチーズしんじょ」
特別簡単レシピ
「和風モッアレチーズしんじょ」
材料：モッアレチーズ、大根、醤油、海苔、サラダ油、旨み調味料、薄口醤油
大根を下ろし調味料と薄口醤油で味を整え鍋で９０度に温めます。
モッアレチーズを１Bの厚さに切り、海苔を巻きます。
熱したフライパンに少量のサラダ油で両面を焼きます（磯部焼きの要領）。
焼きあがったら、器に移し、先ほどの大根下ろしを掛けて出来上がりです。
香ばしいもちもち感がたまりません。
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「切干し大根と帆立てのサラダ」
材料；切干し大根、帆立ての缶詰め、マヨネーズ、かいわれ大根適量
切干し大根は３０〜４０分ほど水に浸し戻します。
戻したら水気をしぼり、魂のまま４つに切ります。
ホウルの中でよくほごし、帆立てとマヨネーズ、帆立ての煮汁を少々いれかき混ぜます。
好みでワサビや醤油をいれます。皿に盛りかいわれ大根を添えて出来上がりです。
ビールのつまみに最高です。
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「アスパラガスのＸＯ醤和え」
ＸＯ醤は、干し貝柱、干し海老、などの具材にとうがらし、にんにくを加えた調味料。
炒めものや、前菜の付けダレや和えものなどに重宝です。このＸＯ醤を使った簡単レシピです。
材料：ＸＯ醤、アスパラ、醤油、胡麻油少々、塩、砂糖
作り方：アスパラガスを５B位に切り、醤油、胡麻油、塩、砂糖、各少々の熱湯でゆでる。
ゆであがったら、あとはＸＯ醤、醤油、胡麻油少々で和えるだけです。
いんげん、絹さや、に応用しても美味しいです。
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「冷たいミネストローネ」
夏の健康簡単レシピ
「冷たいミネストローネ」
缶詰のコンソメを利用して、火をつかわずにつくる、サラダ感覚の健康スープです。
材料：（２人分）レタス４/１個、プチトマト４ヶ、オクラ２本、黄ピーマン3/1、人参8/1、にんにく１片、トマト缶ジュース、コンソメスープ缶各１本づつ、塩胡椒、オリーブ油適量
作り方：大きめのボールを用意し、ニンイクの断片をこすりつけるようにして香りづけします。
次に野菜をスプーンですくえるほどの大きさに切りボールにどんどんいれてゆきます。
塩はほんの少々ふって、オリーブ油を適量注ぎ、よく混ぜます。
一つ一つの野菜を油で包むように万遍なくからめるのがコツです。
氷を数個中央にのせ、トマトジュース、コンソメスープを氷めがけ同時に注ぎ完成です。
これだけでは物足りない時に、ブルスケッタ（フランスパンを斜め切りにし少量のニンニクと胡椒とオリーブ油をつけてトーストしたもの）これを添えればグットリッチに！！
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「四川風バラ肉の角煮」
夏バテ防止角煮の作り置き
「四川風バラ肉の角煮」
材料：豚バラ肉（スーパなどでは２０B位にカットしたものを売っています）を２本、胡椒、 鷹の爪３本、生姜２ヶ、日本酒２合、醤油１合、砂糖お玉１杯、水１合を大き目の鍋に入れ加熱します。
沸騰してきたら弱火にして３時間煮込みます。これを一旦鍋ごと冷やします。
すると油分の幕が上澄みとして浮いてきます。この油分を全部取り除くます。
タレはこの煮汁を煮詰めてかたくり粉でとろみを付けます。
生姜の歩細切りや、和からしを添えて召し上がり下さい。
又、白菜を炒めて煮汁で下味を着けて皿に盛り角煮を乗せれば四川風の角煮の出来上がり。
角煮は冷蔵庫で保存し、らーめんなどの具としてもご利用いただけます。
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「食欲増進ガーリックライス」
材料：にんにく３片、バター、サラダ油、ごはん、醤油
にんにくはみじん切りにしサラダ油に漬けておきます。
フライパンを中火で熱し炒めます。
炒めたら一旦小皿にとり、次ぎに少量のバターでご飯を炒めます、中火でゆっくり水分がなくなるまで炒めましょう。
水分が飛びごはんがぱらぱらになりましたら、さきほどのにんにくを入れよくなじませます。
ごはんを脇に寄せて空いたフライパンの面に醤油をたらしてこがし醤油をつくり、脇のごはんと焦がし醤油をからませて下さい。
こうばしいガーリックライスの出来あがりです。
注意：フライパンの大きさにもよりますが、１人前以上作りますとごはんと焦がし醤油の作業が困難で美味しいものができません。
又ごはんに醤油がかからないように注意して下さい。
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「鶏肉の西京味噌風味」
材料：鶏肉のささみ２００ｇ、西京味噌、トウバンシャン、胡椒、砂糖、日本酒、キュウリ
鶏肉のささみは熱湯で１０分間ゆで冷蔵庫で冷やします。
たれ作り、西京味噌、トウバンジャン、胡椒、大さじ１杯の砂糖とカップ１杯の日本酒でスプーンで掛けられる程度にのばします。
鍋に移しこげないよう火を通し、アルコ−ルを飛ばします。
その後、冷蔵庫で冷やします。
つけ合わせのキュウリは皮引きで平たく薄く挽き、皿に盛りその上に鶏肉をのせて上からたれを 掛けて出来上がりです。
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「まぐろと長いものカルパッチョ」
材料：まぐろの切り落とし２００ｇ、長いも１本、カイワレ１ツ、アボカド１ヶ、ワサビ
やまいもを剃り塩と旨味調味料で味を整えておきます。
アボカドは皮をむき適当な大きさに切りワサビをからませておきます。
カイワレは食べやすいように半切りにします。
この三点をまぜて器に移し上から長いもの剃り降ろしを掛けて出来上がりです。
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「鯛のソテーオレンジ風味仕立て」
材料：（１人前）鯛の切身１切れ、オレンジ１ヶ、バター少々、白ワイン（出来ればオレンジ ワイン又はオレンジリキュール）塩、胡椒
鯛の切り身に塩胡椒し、熱したフライパンにバター少々で焼きます。皮をこんがりと焼きます。
ソースの作り方
熱したのフライパンにバター大サジ２杯オレンジの皮を剥きいて実をほごしものとオレンジリキ ュール又はワイン少々でソースを作る。
こんがりと焼いた鯛の上から綺麗に掛けミントの葉でも添えましょう。
鯛のソテーオレンジ風味仕立ての出来上がり。これで我が家はフレンチレストラン。
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「うなぎの柳川」
材料：（２人前）うなぎ１串、ごぼう２０ｇ、鶏卵２ヶ、蕎麦つゆ２倍濃縮、砂糖少々、長ねぎ、日本酒カップ半分、砂糖大サジ２杯
浅めの鍋を用意します。
ごぼうはささ切りにし、水にさらしておきます。
うなぎは食べやすい大きさに切ります。
長ねぎはみじん切りしますが、みじん切りの上手な切り方は、斜めに包丁を数箇所入れてから切りますと上手なみじん切りが出来ます。
先ず先程のごぼうを水きりして、鍋の下に均一に敷き、その上にうなぎをおきます。
そばつゆをと日本酒、砂糖、うなぎの下面に付く位の程度そそぎます。
蓋をして５分間火を通します。
次に、ときたまごをかけて３分間むらします。
大き目の器に移し、みじん切りのネギを散らし出来上がり。
うな丼もいいけど柳川の魅力はごぼうにあり、！
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「にんじんとかぼちゃのガーリック冷パスタ」
簡単夏バテ解消レシピ １
「にんじんとかぼちゃのガーリック冷パスタ」
材料：（２人前）かぼちゃ1００ｇ、にんじん小1本、にんいく１かけ、レモン汁、パスタ、オリーブ油塩、胡椒、サラダ油、大葉
作り方：パスタは普通より柔か目に茹でて冷水で良く洗い水切りしておきます。
かぼちゃを８@位の食べやすい大きさに切る。
フライパンにサラダ油挽きかぼちゃの両面を炒めておき冷蔵庫で冷やします。
次ぎに、にんじんの皮を剥きます。剥いたらチーズおろしや野菜おろし器でにんじんをおろすと驚くほどの量になります、にんにくも同様。
ボウルに、にんじんとにんにくを移しレモン汁、オリーブ油、塩胡椒します。
そこにパスタを入れよく混ぜます、この時点で再度味加減をします。
盛り付けは、大きめの皿にかぼちゃを並べてから混ぜたパスタなどを乗せて完成です。
最後大葉（しその葉のみじん切り）をかけます。チーズはお好みで。。。
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「レバーとの香辛料焼き」
新鮮な九条ねぎの風味と、レバーの野趣あふれる味が、みごとに調和したスタミナ食。
仕上げにスパイスをピリッと効かせるのが、ポイントで す。
材料（４人分） 九条ねぎ（無い場合は万能ねぎ）１束 、醤油大さじ２〜３杯、酒少々、サラダ油、七味または山椒適量、鶏レバ−
（作り方） 1.レバーは水でサッと洗い、ひと口大に切る。
2.九条ねぎは、斜めにそぎ切りにする。
3.フライパンを熱し、油を適量に入れる。
レバーとねぎを強火で焼き、焼き色がついたら弱火にして、じっくりとレバーに火を通す。
4.レバーに火が通ったら、酒少々と醤油を まわしかけ、火を強めてからめる様。
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「もう一品のダイコンとめんたいサラダ」
材料：大根半分、めんたいこ１腹、サラダ油
大根は皮を剥き、太さ５@長さ７B位に切り揃えます。
冷水に塩を入れた器に切った大根をさらして、ふきんで水を切ります。
めんたいこは、薄皮を取り除き少量のサラダ油でほごします。
ボールのような容器に水きりした大根を入れめんたいこを絡ませて出来上がり。
白いお皿に盛りつけしましょう。
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「ベイ茄子のでんがく」
材料：（１人前）ベイ茄子１ヶ、金山寺味噌又は西京味噌、みりん、卵黄１ヶ
茄子は２ッに切り、皮まで切らないように注意しながら斜め十文字に切れ目をいれます。
金山寺味噌又は西京味噌にみりん、卵黄を加えてゆるくします。
これをスプーンで茄子の切断部に５ @位の厚さに塗ります。
１８０度のオーブンで５ー６分焼きあがります。
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